浜松餃子　ビワの木　

今日は久しぶりの雨ですね～
カラカラ続きでしたので、恵の雨でしょうか

さて、今日は最近、ちょっとしたご縁からお付き合いさせて頂くようになりました
加藤醤油さんに伺ってきました♪




なんと、浜松生まれの浜松育ち、生粋の浜松っ子の醤油、味噌を作っていらっしゃるお店なんです

なんと、私の生まれ育った所に非常に近く、友人の家も点在しているところ

区画整理によりかなり町並みは変わりましたが、懐かしい！！

せっかくなので、工房の中を案内していただきました(*^o^*)　





大きな樽のなかで、丁寧な作業で進められていきます。


この箱は麹蓋といって、醤油、味噌つくりにかかせない麹つくりの為の容器なんですが、
この麹菌を作る工程を聞いてびっくり

かなり高温、多湿な部屋（サウナのようなものでしょうか・・・）で、麹菌がつくられていきます。

現在の工場生産のように一度に大量の物を作るのと違い、一人一人個性があるように
一箱一箱、成長が早い子遅い子、その子にあわせて時間や混ぜ方など、絶妙に丁寧に麹を作って
いくんですって・・・

４８時間、麹菌の繁殖に伴い約８時間おきに昼夜を問わず、手入れ仕事を行い、
昔ながらの木製の麹蓋を使い人の手で麹の温度を確かめながら、
一枚一枚まるで麹と話をするように仕事を進めていくとのこと！！

その後は、じっと熟成を待つだけなので、この麹つくりの良し悪しで、すべてがきまるといいます。
それだけに、大切な工程なんですね！

地元の小学生や、様々な方が工場見学に訪れ、学生さんの作ったお味噌がいくつも熟成され、
出来上がりを待っていました。
そんな体験貴重ですよね




又、原材料もこだわっていて、なるべく近い産地のものと、静岡県さんの大豆や、
天日塩を使っていらっしゃいました。まさに脱帽です。

最後に・・・

気になったので頼んじゃいました

左が塩こうじ、右が醤油（ちょっとスプーン入っちゃってますが・・・）
見た目では全然わかりませんが、塩こうじとしょうゆ、ちゃんと存在感があり、美味しかったです

気になるかたはhttp://katou-shouyu.com/←こちらまで

加藤醤油さん、今後とも宜しくお願いいたします。ね（^_-)-☆